”Sammenligning af tre danske økologiske fiskeopdrætsanlæg – med fokus på fordele og ulemper ved forskellige anlægsudformninger, driftsmetoder etc. (2007 – 2010)”

Gennem projektperioden (2007 – 2010) blev der løbende indsamlet informationer fra tre danske økologiske dambrug med henblik på sammenligning af tre økologiske fiskeopdrætsanlæg – med fokus på fordele og ulemper ved forskellige anlægsudformninger, driftsmetoder etc. Formålet med gennemførelse af disse ”case stories” var at blotlægge, hvor de særlige forskelle i anlæg og drift hos de tre anlæg i praksis kunne findes – og hvordan de har udviklet sig over tid gennem projektforløbet. Flere af de tilpasninger af anlæg og drift på de enkelte anlæg som er gennemført på deltagerdambrugerne, har i flere tilfælde ”dannet skole” og inspiration på nye danske økologiske fiskeopdrætsanlæg. Ved projektets afslutning kunne det konstateres, at økologisk fiskeopdræt i praksis fortsat har kunnet gennemføres efter gældende regelsæt (BEK114 og BEK115) på alle tre dambrug. De største problemstillinger ved fortsat økologisk drift af de tre dambrug vurderes ifølge ejerne at være: - fortsat usikkerhed omkring optimal behandling af syge fisk med færre medikamenter – og særligt i tilfælde af fiskesygdomme, som ikke normalt findes på de pågældende økologiske dambrug, men som kendes fra andre danske dambrug - fortsat behov for forskning og udvikling af afværgelse af skadevoldende vildt (især odderangreb) under økologisk akvakulturproduktion - ny opgave med tilpasning af eksisterende økologiske dambrug til nyt EU regelsæt (max. 25 kg/m3) – og dermed fokus på ekstensiv produktion i anlæg, drift, produktionsplanlægning mv. - afsætningen af danske økologiske fiskeopdrætsprodukter er fortsat ustabil og der er stort behov for udvikling heraf - sikring af bedst egnet avlsmateriale til økologisk produktion - arbejde med nye krav til videst mulig anvendelse af grøn vedvarende energi i forbindelse med den økologiske produktion

Robustfisk Analyse af markedsmuligheder for økologiske ørredprodukter på det danske, tyske, østrigske, schweiziske og franske seafood marked

Denne markedsanalyse har haft til formål at undersøge markedet for økologisk regnbueørred og forsøge at afdække det fremtidige marked for økologisk ørred i udvalgte europæiske lande. Tyskland er et af de største markeder for økologiske ørred produkter og er den største aftager af danske økologiske ørred produkter. Analysen er fortaget ved hjælp af telefoninterviews, personlige interviews, besøg i forretninger (primært Tyskland), besøg på udstillinger og via tilgængelig litteratur og statistiske oplysninger. Hovedresultaterne er: Der er en stigende efterspørgsel efter økologiske produkter på de forskellige nationale markeder i Europa (EU). Priserne på økologiske ørredprodukter ligger omkring 30% over priserne for konventionelle ørredprodukter. Danmark er en af de største producenter af økologiske ørreder i verden og blandt de største producenter i EU. Frankrig kan med sin egen produktion på ca. 720 tons økologiske ørreder i 2015 på sigt udgøre en trussel for danske producenter på det tyske marked. Yderligere produktion i Danmark, vil gavne forsyningssikkerheden på markedern

Denmark – European champion in organic rainbow trout

In 2014 Denmark was the biggest producer of organic rainbow trout in Europe with a total amount of 1,080 tons. The producers of the organic trout had a better economic earning than the conventional producers, measured per unit produced. The value wason average 8 % higher per unit than for the conventional producers. The solvency ratio was in 2012 an average of 28 %, which was higher than the traditional trout producers’ solvency ratio (solvency ratio measure an enterprises ability to meet its debt and other obligations). The Danish producers and processing industry are now in the front on the organic trout market. The Danish producers of organic trout are now able to keep a constant supply throughout the year. The variety of products has been increased due to certification of a saltwater facility that can supply the market with roe and bigger fish of up to 4 kg. The numbers of processing companies have increased, to the benefit of the primary producers that have more possibilities to sell their goods. At the same time there are several primary producers that have allowance to sell the organic trout as whole, gutted fish to the public. At the domestic market, organic trout can be brought into specific supermarket chains and to specific fish retailers. A new sector is ‘food-service’, which are rewarded with different labels accordingly to the amount of used organic food. One important parameter for increasing the sale of organic trout could be introduction of labels on the products. A desk study has been done and the empiric results shows that the consumers are willing to pay a premium of 24% to 38% more for an organic product with a label on the package. Studies of consumes willingness to pay more for a certain product are normally difficult to conduct and to get reliable results. Due to this uncertainty it would be more relevant to compare the consumers’ willingness to pay for fish products with sustainability labels compared to product without labels. This difference is between 10 to 13% in favor of the labeled product. A study of relevant consumer perception towards organic fish has been conducted. The result was that these studies are not directly relevant, either because they are too old (15 years or more), or that the consumers did not know organic fish products beforehand. The more recent the study the more positive attitudes form the consumers. Future trends and tendencies indicate that the organic trout products are having a good possibility to conquer more market shares from similar traditional product

Markedet for økologiske fisk

Danmark er nu Europas største producent af økologiske regnbueørreder, med en samlet produktion i 2014 på 1.080 tons. De økologiske producenter af regnbueørred har vist sig at have en bedre økonomisk indtjening per produceret enhed, end tilsvarende konventionelle producenter. Der blev genereret en 8% højere indtægt per enhed og en solvens på 28 % i 2012, hvilket er betydelig bedre i forhold til tilsvarende konventionelle producenter (solvens er et udtryk for kreditværdighed). De danske producenter og tilhørende forarbejdningsindustri er nu i front på markedet for økologiske ørreder. I dag er det muligt at levere råvaren kontinuerligt igennem året. Produktkataloget er udvidet betydeligt, da også store regnbueørreder fra et saltvandsdambrug er blevet godkendt som økologisk produceret. Der er nu flere forskellige forædlingsvirksomheder. Disse sikre flere afsætningsmuligheder for primærproducenterne. Der er flere primærproducenter, der har tilladelse til ”stalddørssalg”. Ellers kan økologiske regnbueørred primært købes i supermarkedskæderne og et begrænset antal fiskehandlere. Et område som man forventer sig meget af er foodservice sektoren, efter indførelsen af det økologiske spisemærke. En salgsparameter for økologiske regnbueørred, kan være mærkning af salgspakkerne. Empiriske resultater viser at forbrugerne er villige til at betale mellem 24 til 38% mere for et sådant produkt. Undersøgelsen af villighed til at betale mere for et produkt er forbundet med relativ høj usikkerhed, så den reelle betalingsvillighed kunne nærme sig forskellen for fisk med bæredygtighedsmærke i forhold til fisk uden mærke. Der er gennemført et litteraturstudie af relevante undersøgelser af forbrugernes forventninger til økologisk fisk. Resultatet af denne undersøgelse er ikke direkte relevant, da nogle af studierne er af ældre dato (mere end 15 år gamle) eller det er studier fortaget med forbrugere, der intet forhåndskendskab havde til økologisk fisk. De seneste studier viser en mere positiv holdning fra forbrugernes side. Fremtidige trends og tendenser indikerer, at økologisk regnbueørred produkter har en relativ god chance for at erobre en større markedsandel fra de konventionelle produkter

Promising water treatment practices with peracetic acid products

Peracetic acid products can be used as sanitizers to control water quality in aquaculture systems. Here we describe recent practical experiences of applying peracetic acid (PAA) as an alternative to formalin or sodium chloride. PAA has strong antimicrobial effect, it is easy degradable and relatively safe to use work-wise. Being a strong oxidant, PAA resembles ozone in its mode of action and the associated rapid decay. This can be a challenge towards optimizing treatment protocols, and continuous low dose applications seem to be a promising solution. PAA is listed among the few disinfectants to be approved to be applied in organic aquaculture where formalin is prohibited (EU, 2014a). As of January 2016, organic trout production fully depends on organic reared ova and fry, which already are available for purchase from Danish hatcheries. DTU Aqua, The Danish Aquaculture Organisation in cooperation with DTU Vet, University of Copenhagen and University of Aalborg have recently launched research projects, which include addressing how to optimise PAA application in juvenile trout production in order to be prepared to meet new production conditions (ROBUSTFISH, 2014)

Udvikling af dansk økologisk yngelopdræt

Projektet har understøttet etablering, omlægning, drift og optimering af sygdomsforebyggelse af de første danske fiskeopdrætsanlæg med produktion af økologisk øjenæg og fiskeyngel. Dette er sket med henblik på at være på forkant med implementering af bestemmelsen herom i EU forordning for økologisk akvakultur (EC no. 710/2009, artikel 25e) og herved at sikre produktion af økologisk yngel til økologisk fiskeproduktion i Danmark og/eller eksport med henblik på videreproduktion i udlandet. I løbet af projektet er to avlsdambrug omlagt til økologisk produktion af øjenæg og yngel af regnbueørred og bækørred. Ved projektets afslutning er Danmark EU’s største producent af økologiske øjenæg og yngel af de to ørredarter, med mulighed for eksport af disse produkter

Udvikling af dansk økologisk yngelopdræt

Projektet har understøttet etablering, omlægning, drift og optimering af sygdomsforebyggelse af de første danske fiskeopdrætsanlæg med produktion af økologisk øjenæg og fiskeyngel. Dette er sket med henblik på at være på forkant med implementering af bestemmelsen herom i EU forordning for økologisk akvakultur (EC no. 710/2009, artikel 25e) og herved at sikre produktion af økologisk yngel til økologisk fiskeproduktion i Danmark og/eller eksport med henblik på videreproduktion i udlandet. I løbet af projektet er to avlsdambrug omlagt til økologisk produktion af øjenæg og yngel af regnbueørred og bækørred. Ved projektets afslutning er Danmark EU’s største producent af økologiske øjenæg og yngel af de to ørredarter, med mulighed for eksport af disse produkter

Økologisk fiskeopdræt. Rapport fra en vidensyntese om udviklingsmuligheder inden for økologisk fiskeopdræt i Danmark

Dansk Akvakultur's målsætning for udviklingen inden for økologisk fiskeopdræt frem mod år 2015 er, at 1. Mindst 10% (10.000 tons) af produktionen skal være økologisk 2. Eksportandelen heraf skal være på mindst 50% 3. Der opdrættes mindst tre forskellige økologiske arter 4. Den samlede forskningsindsats i økologi er på mindst 3% af primæromsætningen 5. Senest i 2007 er der etableret et fælles europæisk regelsæt 6. Danmark er EU's førende producent af økologisk fiskefoder Formålet med denne vidensyntese er at identificere de væsentligste indsatsområder af betydning for den målsatte udvikling af økologisk fiskeopdræt i Danmark, herunder en sammenfatning af den eksisterende viden om økologisk fiskeopdræt såvel nationalt som i det øvrige Europa. Den årlige globale produktion inden for akvakultur udgør ca. 45 mio. tons, hvoraf mere end 90 % foregår i Asien, mens europæisk akvakultur tegner sig for ca. 4% af produktionen. Til sammenligning udgør den økologiske produktion ca. 25.000 tons, der primært foregår i Europa. Den danske produktion i akvakultur udgør ca. 32.000 tons regnbueørreder i ferskvand, ca. 8.000 regnbueørreder i saltvand og ca. 2.000 tons ål. Produktion af fisk i Danmark efter økologiske principper startede i 2001. Da et egentligt regelsæt for økologisk fiskeproduktion først forelå i 2004 kom den første danske regnbueørred med det røde Ø-mærke på markedet i 2005. Den økologiske produktion udgør ca. 150 tons ørreder i ferskvand (regnbueørred og kildeørred). Der er p.t. ingen produktion af økologiske ål i Danmark. Førstehåndsværdien af den danske økologiske fiskeproduktion ligger i størrelsesordenen 2,5 - 3 mio. kr. om året. Til sammenligning udgjorde salget af økologiske produkter i Danmark i 2005 ca. 2,3 mia. kr., hvilket er en stigning på 12% fra året før. I forhold til det totale danske fødevareforbrug udgjorde salget af økologiske fødevarer ca. 4%, hvilket på globalt plan er blandt de højeste markedsandele. Ideologien bag økologisk opdræt er at skabe en mere etisk produktionsform, hvor produktionen foregår ved naturlige processer og primært skal være baseret på opretholdelse af naturens kredsløb og ved anvendelse af lokale ressourcer, d.v.s. bevare naturens balance. Det røde økologimærke garanterer, at producenten efterlever veldefinerede og kontrollerbare produktionsbetingelser (opvækstforhold, fodersammensætning m.m.), som i forhold til konventionel produktion er mere vidtgående. Den økologiske fisk forventes således at repræsentere en reel forskel i forhold til produkter uden Ø-mærket. Økologien er således drevet af en forbrugertillid til, at man gennem køb af økologiske produkter bidrager til et bedre miljø, lavere ressourceforbrug og højere dyrevelfærd og sundere mad (miljø, etik og kvalitet). Fiskevelfærd tilgodeses gennem passende besætningstæthed, gode og stabile interne miljøforhold (ilt mv.), skånsom håndtering, sikring mod smittekilder (afskærmning) samt sundhedsovervågning og – rådgivning. Idet økologibegrebet udelukkende er knyttet til produktionen, hvor alle led er dokumenterbare, kan vildfisk ikke betegnes som økologiske. Det danske økologiske opdræt skiller sig særligt ud ved restriktive krav til anvendelse af medicin og hjælpestoffer (fødevaresikkerhed); toleranceområder for specifikke vandmiljøparametre (dyrevelfærd), mens bæredygtighedskonceptet indgår i foderbekendtgørelsen. Den danske bekendtgørelse om økologisk akvakulturbrug stiller imidlertid ingen krav med hensyn til vand-/ressourceforbrug i forhold til den anvendte mængde energi på et økologisk dambrug. Trods hensynet til faunapassage, forekommer det imidlertid som et paradoks, at der nedlægges en bæredygtig energiform som vandkraft (stemmeværk) til fordel for el-kraft (pumpeenergi) baseret på afbrænding af fossile brændstoffer med følgelig større energiforbrug og udledning af væsentlige mængder af CO2 til atmosfæren. I modsætning til Danmark, hvor den økologiske fiskeproduktion er underlagt statsligt kontrol (Fødevarestyrelsen og Plantedirektoratet), er det private certificeringsorganer, der forestår omlægning og godkendelse i de øvrige europæiske lande. Der er imidlertid væsentlige forskelle i indholdet af de enkelte landes regelsæt, ligesom der ikke er en fælles forståelse af en række centrale forhold indenfor økologisk opdræt, f.eks.: Fiskevelfærd, produktionsetik, miljø, økologisk fiskefoder, antibiotika behandling, vanddesinfektion m.v.. Et fælles EU-regelsæt for økologiske fisk vil være en absolut fordel for hele kæden fra vand til bord, idet den kan bidrage til at reducere eller harmonisere produktions-omkostningerne og dermed også styrke den økonomiske bæredygtighed i den økologiske produktion af opdrætsfisk. I forhold til det danske regelsæt knytter den vigtigste problemstilling sig til økologisk fiskefoder i henseender til restriktioner i fodersammensætning, pris, tilstrækkeligt kvantum og udbud af produkter. I mangel af et fælles europæisk regelsæt udelukker det restriktive danske regelsæt reelt produktion og eksport af økologisk fiskefoder og hæmmer derved udviklingen af økologisk fiskeopdræt i Danmark. Under de danske regelsæt er foderet således den mest følsomme parameter i forhold til bæredygtig økologisk produktion. Foderet alene påvirker p.t. produktions-omkostningerne med ca. 6 kr./kg fisk. En bæredygtig produktion af økologiske fisk i Danmark er således betinget af et større udbud af egnede økologiske råvarer til fiskefoder (d.v.s. vegetabilske råvare med et højt fordøjeligt proteinindhold og en relevant sammensætning af aminosyrer) til en konkurrencedygtig pris. Hertil kommer usikkerheden og driftsrisikoen i forbindelse med bestemmelsen i økologibekendtgørelsen om, at der kun må behandles med antibiotika en gang under den økologiske produktionscyklus. Bliver en ekstra behandling nødvendig kan fiskene ifølge bekendtgørelsen herefter kun sælges som konventionelle og følgelig til en lavere pris. En så restriktiv bestemmelse findes ikke i andre europæiske økologiske standarder for fisk. I forhold til fiskesundhed og velfærd i økologisk fiskeopdræt er der bl.a. behov for belysning af følgende problemstillinger: • Kontrol af parasit- og svampesygdomme med de hjælpestoffer, der er til rådighed ved økologisk fiskeopdræt. • Sammenhæng mellem indhold af vegetabilske råvarer i ørredfoder og evt. effekt på fiskenes immunstatus. • Furunkulose vaccine til bækørred, kildeørred og rødding. • Undersøgelse af mulighederne for alternativer til kuldioxid. Det er ikke klarlagt hvorvidt der er forskelle i spisekvalitet mellem økologisk opdrættede fisk sammenlignet med fisk fra konventionelt opdræt. Der er således behov for videnopbygning om spisekvalitet, herunder lagring og oxidativ stabilitet, i forhold til: • Fodertyper med højt indhold af vegetabilsk protein (over 30 %) og vegetabilsk olie • Sammenhænge med længde af fodringsperiode med vegetabilsk baserede fodertyper • Minimeret stresspåvirkning af økologisk opdrættede fisk • Ændringer af protein- og fedtsammensætning hos fisk, der er fodret med vegetabilsk baserede fodertyper. De vigtigste problemstillinger i forhold til videre udvikling af et bæredygtigt økologisk fiskeopdræt i Danmark knytter sig dels til økologisk fiskefoder og dels til konkurrenceforvridende forskelle mellem det danske økologiske regelsæt og de tilsvarende regelsæt i andre europæiske lande. Det er især behovet for konkurrencedygtige vegetabilske proteinkilder med et højt proteinindhold (gerne op ± 70% protein) med relevant aminosyresammensætning i forhold til fiskemel (72% protein) som er centralt for udviklingen af den økologiske fiskeproduktion i Danmark. I planteavls- og grovvaresektoren er der et generelt stærkt ønske og behov for vegetabilske råvarer med et betydeligt højere proteinindhold end i de eksisterende vegetabilske foderstoffer uden at egentlige initiativer på området kan spores. Der bør derfor indledes et samarbejde med landbrugssektoren på dette område, herunder producenter af økologiske foderingredienser. Denne indsats foreslås indledningsvist udmøntet i et målrettet ”forskningsforum”, hvor der knyttes yderligere kontakter mellem erhverv og forskning i form af en ”tænketank”, med det overordnede mål, at øge anvendelsen af økologiske vegetabilier i fiskefoder. Gennem denne fremad rettede og innovative indsats aktiveres de viden- og teknologi ressourcer, der findes i landbrugs- og grovvaresektoren samt akvakultur sektoren. Med foderproblematikken som det centrale omdrejningspunkt er en fremad rettet udvikling af økologisk fiskeopdræt i Danmark således betinget af en indsats på følgende områder: • Tilgængelighed af relevante økologisk producerede vegetabilier med højt proteinindhold, herunder mulighederne for opkoncentrering (under hensyn til økologiske principper) af eksisterende proteinkilder med relevant aminosyreprofil i forhold til fiskemel samt høj fordøjelighed og konkurrencedygtig pris • De respektive økologiske proteinkilders effekt på vækst og fordøjelighed undersøges ved vækstforsøg med regnbueørred • Evt. effekt af økologisk vegetabilsk protein og - olie på spisekvalitet • Evt. effekter af økologiske vegetabilier på fisk’s sundhed og velfærd • Optimering af produktionen ved case studier af økologiske produktionssystemer. • Harmonisering af europæiske regelsæt for økologisk akvakultu